E' il momento di preparare le conserve per l'inverno!
Peperoncini ripieni al tonno
Ingredienti per 2 kg
- 2 kg di peperoncini rossi
- 2 lt. di vino bianco
- 1 lt. di aceto bianco
- 3 scatole di tonno in olio d'oliva da gr.ciscuna
- 1 scatola di tonno al naturale da gr.
- 1 lt. olio di oliva
- una manciata di sale grosso
- alici sott'olio 100 gr.
- capperi q.b per decorare
Con un coltello togliere il gambetto e delicatamente eliminare i semi e man mano immergere i peperoncini in acqua.
Nel frattempo in una pentola portare ad ebollizione il vino e l'aceto e la manciata di sale grosso.Quando il liquido bolle, immergere i peperoncini e quando risale il bollore far cuocere per 5-6 minuti (N.d.L. non oltre, altrimenti si spaccano quando li tireremo fuori dall'olio al momento di consumarli).
Scolarli e adagiarli rovesciati su di uno strofinaccio pulito per una nottata.
La mattina seguente preparare la crema di tonno.
In un frullatore mettere insieme il tonno,le alici e un filino d'olio, giusto per stemperare il tutto.
Dovrà risultare una bella crema vellutata.
A questo punto, con un cucchiaino riempire ciascun peperoncino con la crema al tonno e decorare con un cappero (N.d.L. non riempiteli troppo, altrimenti il ripieno fuoriesce e sporca l'olio di conservazione).
Sistemateli a corolla nei barattoli di vetro sovrapponendoli via via fino ad arrivare all'imbocco del barattolo stesso.Riempire d'olio fino a coprire il tutto. Aspettare qualche ora prima di chiuderli perchè avranno bisogno sicuramente di un rimbocco. Fatto questo passaggio chiudere i vasetti e riporli in un luogo asciutto e al buio....dopo un mese.....
...........serviteli come aperitivo o antipasto ai vostri amici.
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Marmellata di prugne "gocce d'oro"
Conserviamo il profumo dell'estate dedicandoci alle marmellate.
Oggi si fa quella delle prugne dette "Gocce d'oro" raccolte direttamente nel giardino delle delizie di mia sorella agronoma.
