Ajoli

Una salsa sfiziosa originaria della Normandia ma da me scoperta in Spagna è l'ajoli....salsa all'aglio che si sposa felicemente con la paella ma si accompagna bene con piatti a base di pesce....che sia grigliato o semplicemente lesso.

Ing. 4 persone

• 1 tuorlo d'uovo a temperatura ambiente
• 3 spicchi d'aglio
• 1 tuorlo di uovo sodo
• il succo di 1/2 limone
• olio di oliva q.b
• sale q.b

In un mixer frullare gli spicchi d'aglio insieme ad un pizzico di sale,fino ad ottenere una poltiglia sottile.

Aggiungere il tuorlo e di volta in volta a filo,l'olio....come si fa per una normale maionese.

A parte far rassodare l'altro uovo e quando è raffreddato, aggiungere alla salsa solo il tuorlo sodo e continuare a miscelare.

Sempre a filo aggiungere il succo del limone e l'olio se è necessario.

Citronette

    
• olio di oliva extravergine
• sale                                                      
• limone

       Lavare e tagliare il limone a metà, spremere con l'aiuto dello spremi-agrumi il limone. Versare il succo di limone in una ciotola.

Aggiungere al succo di limone un cucchiaino raso di sale fino. Iniziare a sbattere il tutto con la forchetta, e non appena il sale sarà tutto sciolto e il composto risulterà ben amalgamato aggiungere l'olio d'oliva extravergine. 

Continuare a sbattere finchè anche l'olio extravergine di oliva sarà ben amalgamato.

Indicata anche per condire insalate o pesci al forno.

Se la citronette dovesse restare, conservarla in frigo max per 2 giorni e sarà utile che prima dell'utilizzo venga nuovamente sbattuta. A piacere si può aggiungere del pepe.